Una referència ràpida: aperitiu o àpat complet
Com a hipòtesi inicial de planificació, pots treballar amb 4-6 mossets salats per persona per a un aperitiu de 45-60 minuts abans d'un àpat, i amb 12-16 per a un còctel d'unes dues hores que el substitueixi. No són una norma ni un menú contractat: cal validar el conjunt amb el càtering.
Una cullereta de tàrtar no equival a un mini entrepà. Si predominen peces molt petites, la xifra sola pot quedar curta; si hi ha estacions amb racions més completes, no convé sumar-les a un còctel sencer com si ningú no hagués menjat. Les postres i les begudes es calculen a part.
| Situació | Hipòtesi per adult | Què modifica el càlcul |
|---|---|---|
| Aperitiu abans de l'àpat | 4-6 mossets | Hora de menjar i mida de les peces |
| Còctel que substitueix un àpat | 12-16 mossets | Durada, composició i estacions |
| Aperitiu i paella després | Partir del rang d'aperitiu | Ració d'arròs i moment de servei |
Estimacions editorials, no recomanacions nutricionals ni quantitats garantides. El menú final requereix revisar cada elaboració.
Exemples per a 20, 30, 50 i 100 convidats
Per fer números sense barrejar escenaris, la taula utilitza dos exemples: cinc peces per a un aperitiu i catorze per a un còctel que fa d'àpat. Multipliquem aquestes hipòtesis pels adults confirmats. Si encara no saps quants venen, prepara dos escenaris d'assistència abans d'encarregar la producció.
Tampoc no confonguis quantitat amb varietat. Cinc mossets per persona es poden repartir entre cinc referències, però catorze no obliguen a servir catorze receptes diferents. Repetir algunes peces permet una proposta més coherent i un servei menys complicat.
| Adults | Aperitiu: 5 per persona | Àpat còctel: 14 per persona |
|---|---|---|
| 20 | 100 peces | 280 peces |
| 30 | 150 peces | 420 peces |
| 50 | 250 peces | 700 peces |
| 100 | 500 peces | 1.400 peces |
Només inclou les peces d'aquests exemples; no hi afegeix postres, begudes ni racions d'estacions.
Com repartir les peces sense omplir la taula del mateix
Anota cada elaboració amb la mida i la funció: recepció lleugera, mosset més consistent o tancament. Alterna textures i temperatures, i comprova si el convidat pot menjar amb una mà. Un plat que necessita ganivet no funciona igual que una tapa mentre es porta una copa.
Un exemple de catorze peces podria distribuir-se en quatre de fredes lleugeres, sis de calentes o més consistents i quatre d'altres referències. És un exercici per parlar amb cuina, no una recepta tancada. La composició importa més que una proporció fixa: no tindria sentit que totes portessin pa, formatge o la mateixa salsa.
Si després hi ha paella o cuina en directe, recalcula el conjunt
Una paella servida com a plat principal canvia el paper del còctel: l'aperitiu acompanya l'arribada dels convidats, no ha de substituir tot l'àpat. Pacta a quina hora surt l'arròs i quantes racions de principal es preparen. Si es retarda la cerimònia o una presentació, avisa cuina abans de demanar més safates.
Amb una estació de cuina en directe, aclareix si cada persona rep una degustació o una ració. No és el mateix tastar una cullerada que menjar un plat complet. Al pressupost convé separar peces de còctel, racions d'estació i postres per no duplicar quantitats quan se sumen proveïdors.
El ritme de sortida i les necessitats de cada convidat
Tenir prou peces no garanteix que arribin a tothom. Si els cambrers només recorren una zona o les safates surten totes al principi, una part del grup pot menjar poc. Reparteix els passis durant el temps previst i acorda com s'atendran els racons, les persones assegudes i les que arribin més tard.
Recull al·lèrgies, intoleràncies i preferències abans de tancar el menú. Una peça vegetariana no és automàticament apta per a qualsevol al·lèrgia. L'equip ha de confirmar ingredients i condicions de preparació i servei; l'etiqueta d'una dieta no substitueix aquesta conversa. Per als infants, acorda racions i plats concrets segons les edats, en lloc d'aplicar una reducció automàtica a tots.
- Adults i infants confirmats, amb edats quan sigui rellevant
- Necessitats alimentàries comunicades a l'equip
- Horaris d'arribada, passis i plat principal
- Recorregut de safates i punts de reposició
- Persona responsable d'avisar de canvis durant l'esdeveniment
Què cal confirmar abans de tancar les quantitats
Demana un desglossament per elaboració: unitats, mida aproximada, manera de servir i alternatives acordades. Pregunta també quan es tanca el nombre de comensals i què passa si augmenta després. Una reserva de producció, si es pacta, ha de quedar identificada; no afegeixis un percentatge de marge a totes les partides per costum.
Per comparar propostes a Barcelona, revisa també cambrers, parament, muntatge, durada i recollida. Un pressupost de menjar lliurat no és equivalent a un servei atès. A Rollo Privado podem partir dels convidats, l'espai i l'horari per concretar una proposta que tingui sentit com a conjunt.
Què influeix en el preu d'un càtering a BarcelonaFAQ
Preguntes freqüents
01Quants canapès necessito per a 50 persones?
Amb la hipòtesi de cinc mossets d'aperitiu serien 250; amb catorze peces per a un àpat tipus còctel serien 700. Són exemples: confirma mides, durada i si hi haurà altres plats abans de fer la comanda.
02Les postres i begudes es compten dins dels mossets?
En aquesta guia no. Calculem peces salades i deixem postres, begudes i racions d'estacions com a partides separades perquè el desglossament sigui clar.
03Cal encarregar una peça de cada tipus per a cada convidat?
No necessàriament. Es pot repartir la varietat entre referències, però convé confirmar que tothom tingui accés a prou opcions adequades a les seves necessitats.
04Quants aperitius poso abans d'una paella?
El rang de 4-6 peces per adult pot servir per iniciar la conversa si l'aperitiu dura uns 45-60 minuts. Ajusta amb cuina segons la mida, l'horari i la ració del principal.